La mejor chef de Latinoamerica, cuyo restaurante Leo forma parte del Latin America’s 50 Best Restaurants, es colombiana y sus delicias son dignas de dar a conocer.

Leonor Espinosa, reconocida con el premio Best Female Chef, es creadora de “ciclo-bioma”, una propuesta culinaria basada en la investigación de especies colombianas para cocinar y maridar con alimentos. Espinosa ha logrado dar a conocer la variedad de ingredientes que brinda la naturaleza colombiana y ha sabido combinarlos a la perfección para lograr platos únicos. Entre sus platos más reconocidos se encuentra el atún con hormigas culonas, maridado con un fermentado de corozo. Además opera un segundo restaurante, más informal pero muy popular en Bogotá, llamado Misia.

En exclusiva, Leonor Espinosa para Sauvage Mag

¿Cómo es la experiencia de haber participado del premio Best Female Chef? Y qué se siente ser la ganadora en tu propio país?

Estoy muy honrada de unirme a la lista de mujeres reconocidas por su aporte a la culinaria de su país y de Latinoamericana.
Es un reconocimiento que se extiende a todo mi equipo de cocina, sala y administración. Un premio recibido no deja de ser un estímulo de motivación para seguir trabajando con la misma tranquilidad y con la bella energía vivificante hacia este gran oficio.
Como todos los seres humanos, entender que entre mas logros se obtiene, mas compromisos se afrontan.

 Espinosa se hizo de un nombre por primera vez, con una fusión de la cocina moderna y antigua colombiana en su restaurante Leo, que abrió en la capital colombiana en 2005. Más de una década después, es ampliamente considerado como uno de los mejores restaurantes en América Latina, y fue nombrado el año pasado como el Mejor Restaurante en Colombia por los Latin America’s 50 Best Restaurants. Colaborando con su hija Laura, que ejerce como sommelier, Espinosa utiliza su famoso estilo creativo para crear experiencias gastronómicas únicas.

¿En qué consiste ciclo bioma?

La propuesta CICLO-BIOMA creada con mi hija Laura, sommelier, está basada en el estudio periódico de los diferentes biomas y ecosistemas colombianos a través de la investigación de especies promisorias que pueden ser potenciadas en la culinaria y en el maridaje actual, con el fin de desarrollar estrategias productivas que encaminen a apoyar el bienestar de las comunidades étnicas rurales.

 ¿Cuál es tu plato icónico?¿Con qué vino se marida ese plato?

No me gusta pensar que tengo un plato icónico, debido a que los cocineros, como los artistas, evolucionan. Tal vez, la gente reconoce el atún con hormigas culonas, preparación que mi hija Laura, marida con un fermentado de corozo.

 ¿Cómo definirías la cultura gastronómica colombiana?

La cocina de un país es reflejo de la cultura que la origina. Por consiguiente se revaloriza, y se reconcilia desde la reminiscencia historica hasta nuevas memorias.
Nuestra cocina es producto del mestizaje y hoy se sigue reafirmando a partir de éste, proyectada en la utilización de nuevos recursos que la enmarcan en una identidad más contemporánea.

William Drew, Editor General de Latin America’s 50 Best Restaurants, dice: “Estamos encantados de que Leonor haya sido la elegida para recibir este prestigioso premio, especialmente en el primer año en que los Latin America’s 50 Best Restaurants se están celebrando en Colombia. El premio refleja la pasión y el compromiso de Leonor, la calidad duradera de sus restaurantes y el impacto y la influencia que ha tenido en Colombia y en toda América Latina.”

El premio se entregará el 24 de octubre en Bogotá, Colombia en la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.